Uzun süredir yazılara ara verdim zannetmeyin,instegram gezerekyiyelim1 ve gezerekyiyelim2 den yayınlara devam ediyoruz.Sitemizde ise buradan seçmeleri ayrıntılı olarak anlatmaya çalışıyoruz.

Bugünkü lezzet durağımızı Adana’dan seçtim.Kebap deyince Güney ve Güneydoğu illerimiz ön plana çıkmaktadır.Adanada bu aşamada ilk sıraları almaktadır.Adana Kebabının  kendine has tarzı vardır.Bu Kebap Kültürünün ana kaynağı ise Halepli  Ustalardır.Zamanında buralara gelip bu kültür transferini iyiki yapmışlar diyelim.

Adanada kebap yemek için oldukça uzun bir liste size sunabilirim,ama ön plana çıkanlardan birisi olan Cik Cik Aliyi bugün sizlere anlatacağım.Oldukça salaş,ara sokakta olan bu mekanın ismi sahibinin bir kanarya sever olmasından kaynaklanmaktadır.Ustamız Ali Pakoğlu 45 yıldır bu işle ilgilenir ve kanarya sever olduğundan lakabı buralarda Cik Cik Ali olmuştur ve zamanla mekanın ismide bu lakapla anılır olmuş.Günlük erkek kuzu ve zırhla yapılan bu kebap oldukça lezzetli,bu lezzetin ana kaynağından biriside odun  ateşinde yapılması olmalı.Kebap siparişi verdikten sonra oldukça yoğun garnitür ve mezeler geliyor ve insanın gözü doyuyor,özellikle mantarları oldukça lezzetli.Kebap ile birlikte şalgam içmek buraların adetinden olduğunu belirteyim.Kanaryaların hoş nameleri altında yemeğinizi oldukça keyifli bir şekilde yiyorsunuz.Kebap dışında bonpiliçi mutlaka tadmanızı öneririm.İki piliç butunun arasında bonfile mevcut ve sadece burada yapılmaktadır.Fiyatlar ise oldukça makul seviyelerde.Adana’nın girişinde,turistik Sedef Otelin arkasında [See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Afiyetler..

Bugünkü lezzet durağımızda Gül Diyarı Ispartada olacağız.Akdenize açılan kapı olan bu güzel ilimizde çok güzel kebaplar yapılır.Bugün sizlere bunlardan çok güzel yapan bir yeri, Ferah Kebabı sizlerle paylaşıyor olacağım.1800’lü yıllara dayanan bir geçmişi olan bu mekan Kebapçı Ali’nin oğlu Nuri Parlar tarafından 1944  yılında kurulan küçük bir dükkanla başlamıştır.Dükkanına, mekân geniş olsun, gönüllere hitap etsin düşüncesiyle Ferah Kebap Salonu ismini verir ustamız.Nuri Usta sonrası iki oğlu devralmış sonrasında 3.kuşak iş başında.Torun Nuri Parlar 1985 yılında Üniversiteden mezun olduktan sonra işin başına geçmiş,şuan 4.kuşak oğlu üniversitede okuyor ve işi devir alacak günü bekliyor.Bu mekanın personelide oldukça tecrübeli,senelerdir aynı yerde çalışıyorlar.25 yıllık garsonlar 50 yıla dayanan aşçılar işin sırrını özetler gibiler.Isparta Kebabı bu bölgenin en ünlü yemeği,şiş köfte ve pide de diğer lezzetler.Ben kebabını denedim oldukça başarılı idi.Bölgenin dağlarda beslenen hayvanları gerçekten çok lezzetliydi.Üstüne gelen tahin helva ise anlatılmaz,eski usül yapım, tad ise muhteşem.Garsonların adisyon tutmadığı bu lokantada hesapları aşağıda kendiniz veriyorsunuz.Neden hesap tutulmadığı noktası ise oldukça ilginç,biz müşterinin dediğine inanırız mantığı mevcut,gerisi Allah’a kalmış..Fiyatların oldukça hesaplı olduğu bu mekanın devamlı gelen müşterileri varmış,en ilginç olanı 50 yıldır her cumartesi gelen bir avukat ve eşiymiş.Hiç sektirmeden her hafta gelirlermiş,ne güzel değil mi?

Yolunuzu bir vesile edin ve Isparta’ya düşürün derim.Hem doğası,tabiatı muhteşem hemde yemekleri bu güzel ilimizin.

Afiyet olsun..

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü lezzet durağımızı Anadolu’nun güzel ili Konya’dan seçtim.1907 yılından beri iş başında olan bu işletmenin ismi Hacı Şükrü.Konya’da çok ünlü olan bu mekanı Hacı Şükrü kurmuş.Küçük bir bedestende başlayan bu kebap macerası Anadolu’nun en güzel kebabı olma yolunda hızla ilerlemiştir.İşinden taviz vermeyen Hacı Şükrü Usta yılın dört ayı dükkanı kapatırmış,bu dönemde meşhur merinos kuzuları büyür serpilirmiş.1949 yılında vefat edince yerine damadı Hacı Ali geçmiş,2001 yılında ölen Hacı Ali yerinede günümüzde 3.kuşaktan olan oğlu Şükrü Şengönül işi devralmış.Şuan Meram İlçesindeki yerlerinde 2.şubeleri ile geniş kitlelere hizmet veriyorlar,3.şubeleri ise yolda.İşletmede geniş bir koleksiyonda mevcut,Etnoğrafya Müzesi gibi sanki,Şükrü Şengönülün senelerdir özenle biriktirdikleri  bunlar..İşletme Kebabın sırrınıda ayrıca saklamamış çerçeve ile tüm sevenleri ile paylaşmışlar,nasıl yapıldığını net olarak anlayabiliyorsunuz..

Bamya çorbası ile başlayan bu lezzet şöleni,fırın kebap ile zirve yapmakta.3 kg etten piştikten sonra 1 kg kebap kalıyor.Kebabın en lezzetli tarafı ise orta yağlı olan kaburga kısmı.Çörekotlu yoğurtlarıda ayrıca çok güzel.

Lezzetler müthiş,fiyatlar bu lezzete göre normal,üstüne çeşitli tatlılardan ayrıca tadılabilir.

Afiyet olsun..

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü lezzet durağımızda Kadıköy Çiya’da olacağız.

1987’de küçük bir dükkan olarak Musa Dağdeviren tarafından kurulmuştur.Başlangıçta pide,lahmacun ve kebap üstüne çalışan  mekan ilave olarak unutulmaya yüz tutan yemekleri yapması ile ünlenmiştir.Musa Beyin bu işin mutfağında yetişmiş her türlü kademede çalışmış bir usta,esas mesleği fırıncılık ve kendisinin kökeni Gaziantep Nizip.Kendisine  yemek antropologu da deniliyor.

İlk dükkanın yanına 1998’de Anadolu mutfak kültüründe artık yörelerinde bile unutulmaya yüz tutmuş yemeklerin, kaybolmuş lezzetlerin sunulduğu, eski kültürlerin günümüze taşındığı Ciya Sofrası açılır.Azeri, Gürcü, Türk, Arap, Ermeni, Osmanlı, Süryani, Selçuklu, Yahudi kültürlerine ait yemekler yörenin gelenek, görenek ve inançlarına uygun olarak hazırlanıp sunulmaya başlanır.2001 yılındada Çiya 2 bunların yanında hizmete girer.

Yemekler zamanına göre ve günlük olarak yapılıyor.Her günün ayrı bir menüsü mevcut.Ben çeşitleri burada sizlere sayamayacağım kadar çoklar,100 küsür çeşit ve fazlası mevcut burada.Gelip tadmak gerekli..

Fiyatlar kalite ile doğru orantılı,afiyet olsun..

Selamlar

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bu hafta lezzet durağımızda Çukurova’nın gözbebeği olan Adana ilimizde olacağız.

Adana malumunuz kebap memleketi ve Adana Kebabı ile meşhur bölgemiz.

Adana’da Kebabı iyi yapan çok yer mevcut,bugün bunlardan meşhur bir tanesi olan Kolcuoğlu Kebabı sizlerle paylaşıyor olacağım.

Adanalıların ortak sloganları şudur “Adana Kebabını en iyi Adanalılar yapar”..

Babadan oğula geleneğinin en iyi örneklerinden biri olan Kolcuoğlu’nun geçmişi yaklaşık 103 yıl önceye dayanıyor,yanlış duymadınız,dile kolay 1 asırı devirmişler.

Kurucusunun ismini yaşatan bu yer esasında Hasan Kolcuoğludur.

(İlk kurucuları Şaban ve Yusuf Beyler;amca çocukları.

Hasan Şaban Beyin oğlu,İlk isimleri Seyhan Kebapçılık,Kolcuoğlu sonradan geliyor)

2003 yılında vefat eden Hasan Kolcuoğlunun 3 oğlu,Necati,Tarkan ve Sebahattin beyler Bugün sayıları 15i aşmış şubeleri idare ediyorlar.

Metrelik kebabında mucidi olan bu işletme Akhisar Köfteci Ramiz gibi ülke geneline hızla yayılmaktadır ve Köfteci Ramiz gibi tadından ödün vermeden,önemli olanda bu zaten.

Metrelik kebabın hikayeside şöyle kısaca anlatayım,70’li yıllarda ünlü bir gazeteci bayan dükkana 4 kişi ile gelir ve aynı şişte 5 kişilik kebap ister,herhalde işleri acil olduğundan,bunu Hasan Usta bu zamanda tam yapamamış fakat aklında kalmış,1974  uygulama oldukça başarılı olmuş.

Kebap’ın yanında ev yapımı şalgam iyi gider,ardından tatlı,meyva ve Türk kahvesi çok iyi olur.Şalgam özellikle çok başarılı.Kebabın etleri Adana’dan ve süt kuzular.

Fiyatlar iyi bir kebap için değer. 1 porsiyon: 18TL, 1lt şalgam:10TL

Adres: 8291/2 Sok. Numara:1/c B Blok. Triplex Hasan Kololcuoglu Restaurant Atasehir mah. Karsıyaka / Izmir (şimdi Kapandı)

Telefon: +90 (0232) 324 61 00

Rezervasyon: +90 (0232) 324 61 61

Kebabın Tarihçesi

Kebap, sözcük kökeni olarak Arapça `dan geliyor. Köz, ateş ve et kelimelerinin birleşmesiyle ortaya çıkıyor.

Lahmacun ise yine Arapça kökenli bir sözcük olup, et ve hamur sözcüklerinin birleşimiyle ortaya çıkıyor.

16.yy nehir gemiciliğinin Dicle ve Fırat’ta en önemli olduğu dönemler,ticaret  bu bölgede kayıklar üstünde yapılıyor ve en güzel tekneler Birecik’te Halep’li Ustalar tarafından yapılıyor.Ustalar kültürlerinide buraya getiriyorlar,kebabıda tabiki,sonrasında yetişen ustalar bu işi Adana ve Urfa’da ilerletiyorlar.

Aslı Halep’ten gelen, Birecik’te gelişen ve daha sonra Adana’ya yerleşen kebap kültürünün ülkemizdeki yayılma noktasının Birecik olduğu bilinmelidir.

Fakat gelişimi Adana’da /Urfa’da devam etmektedir.

Afiyet olsun.

Selamlar,

İlker Tolunay

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Merhaba,

Bugünkü lezzet durağımızda tekrar İzmir Kemeraltında olacağız.

İzmir’de iyi döner yemek için adres sayısı maalesef çok fazla değildir.

Kemeraltında bulunan Gül Kebap bu işi iyi yapan yerlerin başında gelmektedir.Lokanta 1949 yılından beri devam ediyor,4.kuşak iş başında,kökleri Girit’ten..Hüsnü Güzelce ve oğlu Burak Güzelce.Sabah çorba ile başlayan servis öğlen döner ve köfte ile devam ediyor,öğleden sonraya pek bir şey kalmıyor.

Servis eski bakır kaplarda buram buram nostalji kokuyor..

Tatlı olarak da tahin soslu sakızlı Kemalpaşa veriyorlar.. O da enfes..

Fiyatlara gelince bu kaliteye göre oldukça makul seviyelerde..

Afiyet olsun..

Adres:Anafartalar Caddesi No:415 Kemeraltı-İzmir

Tel:0.232.425 01 26

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü lezzet durağımızda Türkiye’nin yemek başkentinden seçiyor olacağım.Gaziantep gerçekten tam bir Yemek Cumhuriyeti bir yer.

Yöresel anlatımla Antepli 20 saat yemek yermiş geri kalan 4 saatte ne yiyeceğini düşünürmüş.

İlk durak olarak burada işe sabah kahvaltısı ile başlayalım.Ne yenir buralarda,tabiki ilk akla gelenlerden birisi olan Beyran Çorbası; Mekanın ismi ise Metanet Lokantası.

Bu çorbamı, et yemeğimi aklınız karışabilir.Safi kuzu eti,et suyu,iç yağı,sarımsak ve bol acı içerikli.Eskiden kuzunun döş yerinden olurmuş,şimdileri her yerinden.

50 küsür senelik bir yer burası,sahibi Mustafa Ustamız.Yanında çalışan Ökkeş ustamızda burada senelerdir çalışmakta olan emektarlardan.

Kemikli etler 10 saat üstü kaynatılıyor,pirinçler suda haşlanıyor.

Bütün bu malzemeler bakır kase ve tereyağ ile birleşip yüksek ateşte kaynatılıyor,acısı size kalmış.

Tadı gerçekten muhteşem,pide ile tadına doyum olmuyor doğrusu.

Bu lokantada diğer kebap ürünleride bulunuyor,fakat esas ününü bu çorbadan yapmış.

Fiyatlarda Esnaf Lokantası türünden..

Afiyet olsun..

Adres:Kozluca Mah. Kozluca Cad. No:11 Eski Buğday Pazarı Civarı – Gaziantep

Tel: 0342 2314666

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bu hafta lezzet durağımızı Ege Bölgesi’nin en güzel ilinden birisi olan Manisa’ya çeviriyoruz.

Manisamız Şehzadeler Kenti olduğundan dolayı yemek konusundada oldukça iddalı bir şehirdir,özellikle köftesi ile.

Bugün köfteyi çok iyi yapan yerlerden birisi olan Şafak Kebabı anlatıyor olacağız,Manisa Çarşıda 1978’den beri hizmet veren mekan geçtiğimiz aylarda yeni şubesini Manisa-Akhisar yolu üzerinde BP’de açmış oldu.

İşletmeci İsmail Bey ve oğulları Şafak ve Ufuk gerçekten çok esnaf ve misafirperver insanlar.Bizimle oldukça ilgilendiler ve hoş sohbet muhabbetleri ile gönlünümüzde taht kurdular,buradan kendilerine tesekkur ederiz.

Kebaba gelince;

Manisa Kebabı; eşsiz özel pidesi, sinirleri ayıklanmış ve dinlendirilmiş etle yapılan şiş kebabıyla, Manisa dağ köylerinden (Yunt Dağı Köyleri) gelen tereyağı ile enfes bir lezzet,bunu Manisa’da iyi yapan 3-4 yer bulunuyor,zamanla buralarıda sizlerle paylaşıyor olacağım.

İlave olarak Şafak Kebap’ta köfte üstüne mutlaka tahinli Kemalpaşa tatlısı yenmeli,burada çok güzel yapılıyor.

Fiyatlar esnaf işi,temizlik ve hijyende oldukça başarılı,afiyet olsun.

Not:Manisa Tarzanı hk hiç görmediğiniz fotoğraflar mekanın içini süslüyor,Türkiye’nin bence ilk doğaseveri olan Ahmet Bedevi’yi anmadan geçmeyelim.

İsmail Bey’de konu hk oldukça çok anı mevcut,dinlemenizi tavsiye ederim,ben kendisinden kitabını ödünç aldım:)

Adres:Yarhasanlar Mah. Ülkü Sok. (2108 Sok.) No:23 (Vakıflar Bankası Ara Sokağı)Merkez, Manisa

Tel:0.236.231 40 83–0.236.238 50 20

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü yazımızda lezzet diyarı Hatay’da olacağız.

Tek Tanrılı dinlerin yüzlerce yıldır barış içinde birarada yaşadığı yer olan Antakya bu kültürlerden oldukça etkilenmiştir.

Doğu,Batı ve Ortadoğu sentezini yemeklerindede görmek olasıdır.

(Türk-Osmanlı,Arap,Ermeni,Suryani,Musevi,Bizans,Roma)

Muhteşem tadlar bu sentezden doğmuş olmalıdır diye düşünmeden edemiyorum.

Hatay’da çok güzel yöresel yemekler yapan yerler var.

Ben bugün bunlardan bir tanesini sizlerle paylaşıyor olacağım.

İsmi Sveyka,Türkçe anlamı olarak “Küçük Çarşı”.

Bina 1944 yılında Abdul Mizraki tarafından yaptırılmış,mekan Kurtuluş Caddesi üstünde,karşısında Sarımiye Camii(10mt),biraz ilerisinde ünlü Habib-Neccar Camii(200mt) ve Katolik Kilisesi(45mt),yanında Havra bulunan tarihsel bir yerde.

Ev olan mekan 2005 yılında restaurant olarak tekrardan elden geçirilmiş ve bugünkü halini almış.Kendinizi eski bir Sarayın salonunda yemekte sanıyorsunuz.

Yemeklerine gelince biz mezelerden ana yemeğe zor geçtik inanın,Humus’un en güzelini burada yiyebilirsiniz bunu özellikle belirteyim,ayrıca Katıklı Börek,Kaytaz Börek,Sucuk Börek(sucuk değil ama çok güzel bir lezzet) ve diğerleri hepsi çok lezzetli.

Küçücük olan Hatay zeytinide oldukça ilginç ve oldukça lezzetli bir zeytin çeşidi.

Ana yemeklere gelince tepside yapılmış Içli Köfte olan Sac Oruğundan, Kazbaşı Kebaba, Makbuleden, Etli Aşura kadar yöresel özgün bütün yemekler var.

Tepsi Kebabı ve Vişne Kebabı’da oldukça değişik tadlar.

Tatlı olarakta çeşitler mevcut,fakat Hatay’a gelince ilk yenilecek tatlı künefe olmalıdır.

Fiyatlara gelince oldukça makul seviyedeler.

Buraya eğer yolunuz düşerse mutlaka buraya uğrayın derim.

Hem atmosferi,hemde temizlik ve müşteri odaklı yaklaşımı sizi etkileyecektir,en önemli olanıda tabiki yiyeceklerin hepsinin lezzetli olması.

Afiyet olsun.

Adres: Kurtuluş Cd No:58, Antakya Merkez/Hatay

Telefon:(0326) 213 3947

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü lezzet durağımızı Denizli’den seçtim,ismi Kelleci Kardesler.

1981 yılında dört kardesle birlikte Denizli içinde kurulan mekan sonrasında Mugla yolu 10.km devasal tesisine taşınmıştır.

Ortam oldukça büyük bir alana kurulmuştur,çok sayıda kişiye aynı anda hizmet verebilmektedir.Açıkcası içeri girerken kaleye giriyormuş hissine kapılıyorsunuz.

Menü yelpazesi çok geniştir,kahvaltıdan,yöresel yemeklere,tandırdan,kelleye ve balığa kadar birçok alternatifi aynı anda bulmak mümkündür.

Benim favorim tabiki tandır ve kelle.Kelleyi hazırlamak oldukça zahmetli bir iş ve herkese hitap etmeyebilir.İçinde et,dil,göz vs.. bulunuyor,dediğim gibi herkesin damak tadına uygun olmayabilir,fakat kelle sevenler için süper olduğunu özellikle belirteyim.Tandır muadillerine gore oldukça başarılı,ayrıca dana sotede sunumu ve lezzeti olarak oldukça iyi.32 Yıllık tecrübenin karşılığını her yemekte alıyorsunuz.

Ufak bir uyarı,yemek öncesi gelen taze pide,çökelek ve tereyağı ayarını kaçırmayın,diğer lezzetlere yer ayırmakta fayda olacak.

Afiyet olsun.

Tel: (0258) 266 26 16 Denizli

Adres: Antalya Yolu üzeri 8. km Gökpınar – Denizli

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]