Karaköy tarih boyunca paranın merkezi olmuş ama sadece kazanmamış, güzellikler de yaratmış.Önemli bir liman olduğu için, burada yaşayanların değil, buradan gelip geçenlerin kültürlerinden de izler biriktirmiş.Koşturan günümüz insanı binalardaki ihtişamı, detaylardaki gizli hikayeleri farkeder mi bilinmez ama Karaköy yıllardır sokaklarında hazineler saklıyor…

Bende bugün bu bölgede bulunan gizli lezzet hazinelerden birisini sizlerle paylaşıyor olacağım.

İstanbul Karaköyde bulunan fasulye uzmanı Fasuliyi anlatıyor olacağım sizlere.2004 yılında Akif Usta tarafından kurulan bu esnaf lokantası günümüzde birçok şubeye ulaşmış durumdadır.Tertemiz masalariyla esnaf lokantasi goruntusune sahip cok merkezi bir noktada yer alan işletme burası.Doğu Karadeniz yemekleri öncelikli olarak sunulmakta.Şeker Kurufasulye,kavurma,mıhlama,pilav başlıca ana menü üyeleri.Mıhlama ile demleme çayını mutlaka için derim heryerde bu kadar iyi olmuyor.Son olarak tatlı olarak kabak tatlısı benim favorim.Fiyatların kaliteye göre oldukça uygun olduğunu belirtmek isterim.

Afiyet olsun.

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü lezzet durağımızda rotamızı Tarihi Kemeraltı Çarşısında bulunan Güven Lokantasına çeviriyoruz.

1951 yılında Rıza Yalçın Usta tarafından kurulmuş olan bu tarihi yer Hisar Camii karşısında bulunan dönerciler  sokağındadır.Girit,Makedon,Ege,Osmanlı  mutfağının en seçkin örneklerini sunan  bir Esnaf Lokantasıdır burası. Şuan 3. kuşaktan Fevzi Özbaş tarafından işletilen mekanın en önemli özelliği ustasının yıllar yılı aynı kişi olması.Ertan Usta uzun yıllardır burada çalışmaktadır.

Bu yer dönerciler caddesinin içinde ve bu işletmenin döneri gerçekten çok lezzetli.Tencere yemeklerinde ise Elbasan Tava açık ara önde,şampiyonluğu bile mevcut.Kuzu tandır,ciğer sarma,patlıcan kebabı,kızartma,zeytinyağlılar,pilav  say say bitmiyor.Bazı yemekler belli günlerde çıktığını özellikle belirtelim.

Yunanlılarınn toplanma yeri olan bu tarihi binaya mutlaka gelinmeli,zira onlar gelince burada yiyorlar.

Fiyatlara gelince, Esnaf Lokantası konseptine uygun olduğunu belirtelim.

Afiyetler..

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü lezzet durağımızı İzmir Çamdibinde bulunan Zaim Usta’ya ayırıyoruz.

“Köfteci Zaim Usta” olarak da bilinen bu mekan ile ilgili  önceden bir bilginiz yok ise, mekanın dış görünüşü, sanayinin yoğun trafiği de işin içine katılınca sizi yanıltabilir,salaş,tam Esnaf Lokantası aslında burası.45 yıl önce Zaim Usta seyyar köfteci olarak başlamış bu işe,zamanla büyütmüşler işi ve bugünkü yerlerine taşınmışlar.Zaim Usta’dan sonra oğlu Kemal Usta işi devralmış günümüzde.Bizim gördüğümüz en ilginç,ilgili ve en eğlenceli patronlardan biri kendisi. Pratik zekası ve mekana olan hakimiyeti yemeklerine yansımış bir kişilik,teknik direktör gibi yönetiyor işletmeyi.

Mekanın asıl konusu köftesi,dana,kuzu karışımı köfte mangalda dükkan dışında yapılmakta,bu işin ustası ayrı bir usta.Köfte dışında acılı güveci,pilavı oldukça lezzetki.Acılı güveç harbi acı,acı sevmeyenlere tavsiye edilmez,fakat acı sevenler için unutulmayacak bir lezzet.Yemek üstüne Kemalpaşa veya Kabak tatlısı oldukça iyi gidiyor.

Fiyatlara gelince Esnaf Lokantası tarzı diyemeyeceğim,biraz pahalı,fakat bu lezzetlere değer.Bu lokantada ünlü birisi ile karşılaşma olasılığı oldukça kuvvetli,İzmir dışındanda çok müşterisi mevcut.Öğlenleri çok kalabalık olan işletmeye geç gitmemek gerekiyor,ilave olarak pazar günleride mekan açık.

Afiyet olsun..

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü lezzet durağımızın konusu pilav ve bunu en iyi yapan yerlerden birisi olan ünlü Unkapanı İMÇ Pilavcısı Ayvaz Usta var.

Pilav, dünya mutfağına Türklerin hediyesidir. Kelime kökeni Hint “pulav”dır,sonraları İran Türkleri tarafından Anadolu’ya ve oradan dünyaya yayılmıştır.

Gelelim mekanımıza,Ayvaz Usta 1995 li yıllarda seyyar olarak işe başlamış,bugünkü mekanı İMÇ İşhanında kapalı yerde,fakat geceleri ise hala aynı yerde dışarıda servis yapılıyor binlerce yıllık Bozdoğan Kemeri karşısında..Burası Ajda  Pekkanın pilav yediği yer olarakta anılmakta.

Sade (nohutlu) ya da tavuklu pilav, tahta yayıktan bardaklara dolan buz gibi ayran, gecenin bir yarısı karın doyurmak için birebir.Terayağlı pilavın oldukça lezzetli olduğunu belirteyim,tavuklarda lime lime,nohutlar ayrıca tane tane..

Fiyatlara gelince bu lezzete oldukça makul fiyatlar doğrusu.

Afiyet olsun..

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü rotamızı Doğu Karadeniz’in en ünlü şehirlerinden birisi olan Trabzon’a çeviriyoruz.

Trabzon geçmişi çok eskilere dayanan bir ilimiz.Gezilecek,görülecek oldukça çok yer burada mevcut.Tarihi bir şehir olması ve değişik kültürleri bünyesinde barındırmasından dolayı yemek kültürüde oldukça ileri düzeyde.

Bugün sizlere Karadeniz yemeklerini yapan bir yer dışında bir mekanı anlatıyor olacağım.İsmindede anlaşılacağı üzere mekan pilav üstüne kurulu,adı Kalkanoğlu Pilav.Kuruluşu 1856 yıllarına dayanmakta.

Bu mekanın serüveni oldukça ilginç.Osmanlı Rus savaşı dönemine rastlıyor.

Osmanlı Ordusu Trabzon ve çevresine ikamet ederken günlük menü pilav,ekmek ve hoşaf üstüne kurulu.Zamanın Valisi İstanbul’dan bu işi çok iyi yapan birisini istiyor,bu kişide buranın ileride kurucusu olacak şahıs:Süleyman Ağa.

Süleyman Ağa’dan sonra şuan 5.kuşak iş başında(Arda Kalkanoğlu).

İşin sırrı sevgi ile birlikte,iyi pirinç,doğal tereyağı ve kemik suyu,pilav yanında  kavurmada mevcut,bölgenin etlerinden,ayrıca yanında kayısı hoşafıda veriliyor.Öğleden sonra çok geç saatlere kalmayın derim.

Fiyatlarda gayet makul seviyede olduğunu hatırlatalım.

Pilav terazide kg ile satılmakta..

Not:Eskiden pilavı evde hanımlar yapar,beyler dükkanda satarmış,şimdilerde artık herşey mekanın içinde yapılıyor..

Adres:Pazarkapı Mah.Tophane Hamam Sokak No:2 Trabzon

Tel:0.462.3213086

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

İsmi Kebapçı Kadir,Türkiye’nin en eski iki kebapçısı vardır,herkesin aklına İstanbul’daki kebapçılar gelsede yanlış bilgidir,ikiside ne hikmetse Göller Yöresi’nin şirin ili Isparta’dadır,fakat yöre haricinde pek bilinmez,birisi Hacıbenlioğlu Kebap-1833,ikincisi Kebapçı Kadir-1851,yanlış duymadınız dile kolay 1.5 asırlık zaman dilimine gelmişler,hatta geçmişler..

Kurumsal Türk şirketlerin en eskisinin 50-60 yıllık mazisini göz önüne alırsakda ayakta durmak için oldukça uzun bir zaman dilimi,özellikle Türkiye gibi krizin ne zaman çıkacağı belli olmayan bir ülkede…

Lokantanın geçmişine kısaca bakarsak;ilk açıldığında Hafız dede günde 4 oğlağı öğlege kadar satarmış,müşteriler yerde sedirde oturarak yemek yerlermiş,ikinci kuşak oğlu Siyasi Osman geçmiş,kendisi adındanda anlaşılacağı üzere Demirel’den sonra Isparta’nın en tanınmış siyasetçisi olmuştur.

3.Kuşakta ise Kadir Açıkalın işe koyulmuş ve bugünkü ismini vermiş.

Kebapçı Kadir şuan 4.kuşak Hüseyin Bey tarafından işletiliyor,Vali Konağı arkasında gayet guzel bir mekandalar,Büyük Isparta Oteli Önü, 1990 yıllarında küçük bir mekanda işletiliyordu,1996’dan sonra yeni yerlerine geçmiş oldular.

Doksanlı yıllarda Isparta’da staj yaparken tanıştığım bu mekanın en ünlü yemeği erkeç kaburgası,kabune pilavı ve üzüm hoşafıdır.

Isparta’da hadım edilmiş oğlağa erkeç denilir, keçi gibi kesinlikle kokmaz,eti lezzetli ve yumuşak olur,bu yüzden tercih edilir.

Bölge dağlık ve sulak olduğundan hayvancılık,özellikle oğlak yetiştiriciliği çok gelişmiştir,oğlak çok olduğundan fiyatıda oldukça makuldür.

Ayrıca yörük kültüründe oğlağın büyük önemi vardır ve Akdeniz Bölgesi coğrafyasında yörük çoktur,hernekadar günümüzde fazla kalmadı isede..

Fiyatlar et yemeği olduğundan orta şekerli,bu kalite için değer..

Tatlı olarak yöresel olan Çakal helvasını ve Tosmankara helvasını (içinde extra şeker ve yağ yok;pekmez,ceviz,un karışımı)tatmanızı öneririm.

Ben özellikle Çakal Helvasını çok tuttum.

(içinde extra yağ ve şeker yok,haşhaş tohumu,pekmez,ceviz,un karışımı)

Bu tatlılarında 150 yıllık olduğunu unutmayalım.Hediyelik olarakta sunumları mevcut..

Afiyet olsun..

Adres: Ulu Cami Yanı ,Valilik Arkası Kebapçılar Arastası No:8
Telefon: (0246) 218 24 60
Telefon: (0246) 212 17 71
E-Posta: info@kebapcikadir.com.tr

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]