Bugünkü lezzet durağımız güzel şehrimiz Gaziantepte.Türkiyenin belkide en eski kahvehanesine konuk olacağız.Tarihi Tahmis Kahvesi Türkmen Ağası ve Sancak Beyi olan Mustafa Ağa tarafından Tekke’ye (Mevlevihane) gelir getirmesi amacıyla 1638 yılında kurulmuştur.Tahmis, “Kahvenin dövüldüğü yer” anlamına gelmektedir. Eski dönemlerde kahve, cevizden yapılan büyük dibeklerde, aynı ağaçtan imal edilen aletlerle dövülürmüş. Şimdilerde özlenilen bir tat olan dibek kahvesini, yabani fıstıktan hazırlanan Melengiç Kahvesi pek aratmıyor.Rivayete göre 4. Murat’ın Bağdat Seferi sırasında burada dinlendiği ve kendisine Tahmis Kahvesi’nde kahve ikram edildiği de söylenir.Melengiç Kahvesi içimi hoş ve sütle birlikte tadı oldukça keyiflidir,ilave olarak  Melengiç Kahvesi ile birlikte sunulan çerezlerde (çıtçıtlar) oldukça lezzetlidir.Ayrıca zahter çayı,yani kekik çayı buraya has ayrı bir güzelliktir buda mutlaka burada içilmeli,denk gelirse Turk Musikisi Gösterisini kaçırmayın derim.

Afiyet olsun.. [See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

2015 yılının ilk yazısını Gaziantep’e ayırdım.

Gaziantep hem turistik olarak Zeugma Muzesi ile olağanüstü bir yerdir,hemde yemek kültürü ile alışılmışın dışında tadlar sunmaktadır bizlere.

Tabii tad deyincede aklımıza bu bölgede et yemekleri geliyor,bugün bu yemekleri çok iyi yapan Kebapçı Halil Usta’yı sizlere anlatıyor olacağım.Kasaplıktan kardeşi Mehmet Usta ile beraber başlayan yolculuk 1972 yılında 4 masalı bir dükkanla esnaf lokantası işine dönüşmüş,sonrasında yollar ayrılmış ve Halil Usta kendi adını taşıyan mekanla işine devam etmiş.Günümüzde Gaziantep Karşıyaka Bölgesinde bulunan mekan yeni açılmış olan Zeugma Müzesinin hemen arkasında bulunmaktadır.Burada etin her türlü çeşidi yapılmaktadır,fakat ben özellikle küşlemesine dikkat çekmek istiyorum.

Küşleme koyunun omurgasının iki tarafından uzanan yaklaşık 15 cm uzunluğunda bir et parçasıdır,sinirsiz olduğu için en yumuşak koyun etidir ve terbiyesiz sadece tuzlanarak mangalda hafif pişirilerek tüketilir.Bu eti ünlü yapanda burada Hali Usta’dır.Mutlaka deneyin derim.Mekanda öğleden sonra bir şey kalmıyor,erken gitmekte fayda olur.

Fiyatlarda et yemekleri ile doğru orantılı,çok abartlı değil.Halil Usta ve çalışanlarda oldukça ilgili,mekan hafif salaş otantik.

Afiyet olsun.

Adres:Karşıyaka Semti Gaziantep Mozaik Müzesi Arkası Tekel Caddesi Öcükoğlu Sokak 27500 Şehitkamil / Gaziantep

www.kebapcihalilusta.com.tr

Telefon: 0342 323 16 16

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bu güzel şehrimiz gerçekten üstün lezzetler barındırır bünyesinde…

Bu yazımda Gaziantep şehrimize özgü kahvaltı geleneği olan Katmeri anlatıyor olacağım sizlere.

Katmer Anadolumuzun çeşitli yerlerinde farklı şekillerde yapılır.

Antep’de Zekeriya Usta’dada bu iş sabah kahvaltılık tatlı olarak 1925 den beri yapılmaktadır.Hacı Nuri Özsimitçi ile başlayan bu damak tadı yolculuğu Zekeriya Usta ile bütünleşip ismini almıştır.Günümüzde Mehmet Usta,babası ile birlikte devam ettirmektedir.Burada sadece katmer yapılır ve satılır,katmerin yanında çay bile yan tarafta bulunan çay ocağından söylenir.

Katmer;Yufka, Antep Fıstığı ve Kaymaktan yapılan bir tatlıya denilmektedir.

En önemli özelliği kaliteli,bol malzeme ile taş fırında yapılmasıdır.

Sert buğday unundan yapılan hamur,küçük parçalar haline getirilir.Dinlenmiş hamurlar merdane ve ustalık yardımı ile havalarda savrularak itina ile açılır,sonrasında içine şeker,kaymak ve Antep Fıstığı ile bezenir  ve zarf şeklinde fırına verilir.

Fırından çıkan ürünün üstüne tekrar Antep Fıstığı serpiştirilir ve servis edilir.

Zekeriya Usta’da sabah erkenden başlayan işlem öğle gibi sonlanır,bu yüzden sabah erken saatlerde gitmek gerekir..

1 Porsiyon Katmer 2 kişiyi kesinlikle doyurur,bu yüzden ilk başlangıç olarak 1 porsiyon istenmeli.

1 Porsiyon fiyatı:15TL,bu malzemeye göre oldukça uygun bir fiyat..

Afiyet Olsun..

Adres: Çukur Mh., Körükcü Sok, B Hilmi Gecidi No: 16/C-D, Şahinbey, Gaziantep

Tel: 0342 230 09 71

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü lezzet durağımızda Türkiye’nin yemek başkentinden seçiyor olacağım.Gaziantep gerçekten tam bir Yemek Cumhuriyeti bir yer.

Yöresel anlatımla Antepli 20 saat yemek yermiş geri kalan 4 saatte ne yiyeceğini düşünürmüş.

İlk durak olarak burada işe sabah kahvaltısı ile başlayalım.Ne yenir buralarda,tabiki ilk akla gelenlerden birisi olan Beyran Çorbası; Mekanın ismi ise Metanet Lokantası.

Bu çorbamı, et yemeğimi aklınız karışabilir.Safi kuzu eti,et suyu,iç yağı,sarımsak ve bol acı içerikli.Eskiden kuzunun döş yerinden olurmuş,şimdileri her yerinden.

50 küsür senelik bir yer burası,sahibi Mustafa Ustamız.Yanında çalışan Ökkeş ustamızda burada senelerdir çalışmakta olan emektarlardan.

Kemikli etler 10 saat üstü kaynatılıyor,pirinçler suda haşlanıyor.

Bütün bu malzemeler bakır kase ve tereyağ ile birleşip yüksek ateşte kaynatılıyor,acısı size kalmış.

Tadı gerçekten muhteşem,pide ile tadına doyum olmuyor doğrusu.

Bu lokantada diğer kebap ürünleride bulunuyor,fakat esas ününü bu çorbadan yapmış.

Fiyatlarda Esnaf Lokantası türünden..

Afiyet olsun..

Adres:Kozluca Mah. Kozluca Cad. No:11 Eski Buğday Pazarı Civarı – Gaziantep

Tel: 0342 2314666

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]