Bugünkü lezzet durağımızda İzmir Mendereste olan İsabey Bağları ve Bağevini anlatıyor olacağız.

İzmir’in Menderes İlçesinde 45 dönüm bağın içerisinde yer alan İsabey Bağları ve Bağevi Sevilen Şarapları kurucusu İsa Güner tarafından 1960 yılında satın alınmış.Bu bağlarda Sauvingnon Blanc Beyaz Üzümü yetiştiriliyor.45 dönümlük bağın bir kısmı otantik bağ evi şeklinde dekore edilmiş.Burası şehir hayatından uzakta, bahçesinde asırlık çınar ağacı ve eski köşk tarzında bir bağevi.Kışın ayrı güzel,yazın ayrı bir keyifli.Asırlık çınar ağacının 320 yıllık olduğu söyleniyor,yazın ulu dalların altında serinlikte yemek büyük keyif doğrusu.

Garsonların kibar ve deneyimli olduğunu belirteyim;Yemek öncesi kızarmış ekmek,Hatay zeytini ve közlenmiş biber geliyor.Akdeniz Mutfağı esintisi yemeklerde gözleniyor.İlk  çorba alınabilir.Çorba olarak geleneksel keçi peynirli tarhana çorbası yapılıyor ve oldukça lezzetli.Peynir tabağı yerli yabancı oldukça çeşitli  ve güzel.Kızarmış hellim peyniri ve parmesanlı yeşil salatalarda ardı sıra alınması gerekenlerden.Ana menü et ağırlıklı.T-Steak,bonfile,kuzu pirzola  ve özellikle Şatobiryan çok iyi.Et tercih etmeyenler için balık ve piliç ızgaralarda mevcut.Havaalanına yakın oluşu nedeniyle uçakların alçalma alanında mekan.Yemek boyunca uçak seslerine maruz bırakıyor sizi fakat ortamın güzelliği ile buna pek aldırış etmiyorsunuz.

Fiyatlara gelince çok ucuz olmadığını belirteyim,özellikle son zamanlarda fiyatlar biraz daha artmış durumda,fakat kaliteli yemek,mekan ve zaman geçirmek için güzel bir yer.Reservasyonsuz gitmeyin derim..

Afiyet olsun..

Adres:Gölcükler Köyü, İstasyon Mahallesi Menderes- İzmir

Rezervasyon : 0 232 782 49 59

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü lezzet durağımızı İzmir Seçuk Gökçealan Köyünden seçtim.Yedibilgiler isimli bu yer otel ve restaurantı ile birlikte oluşturulmuş tam bir komplex.2010 yılında bağların arasında bulunan yere mimari bir şahaser yapılmış doğrusu.Geçmiş zamanlara giden bir mekanı andırıyor burası.Otel odaları inanılmaz güzel ve zevkle düzenlenmiş,restaurantıda ayrı bir güzel. İkiside doktor olan Bilge Gülgün Yaman çiftinin eseri bu mekan.Bizim bu ismi kullanmamız; bu topraklarda yaşamış, insanlığın ortak atalarına, düşüncenin, felsefenin babalarına bir saygı duruşu, bir selam veriştir diyorlar.

Restaurantta menüde oldukça zevkli ve kaliteli yapılmış.Damla Uğurtaş Özay  önderliğinde yemekler özenle yapılmakta.Zeytin ve zeytinyağı 7 Bilgeler’in bahçesinden.Kaşar, gravyer, çeçil peynirleri ve bal Kars’tan.Tarhana ve otlar civar köylerden.Menüde; Ördek, ördek dolması ve Osmanlı mutfağından bıldırcın dolması yer alıyor.Bonfileleri ayrı güzel, ayrıca buğday pilavı ve ev yapımı yumurtalı makarna da yemeklere eşlik etmekteler.Üstünede enfes tatlılar.Fiyatlar kaliteye göre makul seviyelerde.Zaman zaman güzel dans gösterileri ile birlikte yemekli geceler düzenliyorlar,kaçırmamak gerekir..

Adres:Döltenaltı Mevkii, Gökçealan (Burgaz) Köyü Selçuk, Turkey

+90 232 894 82 57
+90 530 068 96 62

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Merhaba,

Bugünkü lezzet durağımızda İstanbul Eminönü Mısır Çarşısında bulunan Pandeli Restaurantta olacağız.

Mısır Çarşısının Yeni Camiye bakan kapısından girer girmez sağ üst katta bulunan Restaurant belkide Türkiye’nin en ünlü Restaurantından birisi.Kimler burada yemek yememişki,müdavimi olan Atatürk’ten,Roman Polansky,Celal Bayar,Kraliçe Süreyya,İspanya,İngiltere Kralına kadar uzanan birçok ünlü sima buranın yemeklerini afiyetle tadmış.Kuruluşu 1901 yılına dayanan bu mekanın kurucusu Rum asıllı Türk vatandaşı Niğde doğumlu olan Pandeli Çobanoğlu.Bulaşıkçılık dahil bu meslekte herşeyi yapmış kendisi.Eminönünde kendi mekanında yıllarca köfte piyaz satmış sonrasında Osmanlı tarzı yemekleri ile ünlenmiş.Öldükten sonra işe oğlu Doktor Hiristo ve çırağı Cemal Biberci dümene geçmişler,günümüzde Cemal Usta’nın damadı bu geleneği devam ettirmekteler.

1955’te yaşanan 6-7 Eylül olaylarında yıkılan restaurant Pandeli Ustayı derinden etkilemiş ve buralardan göç etme kararı almışlar.Bu kararlarından dönemin Başbakanı Adnan Menderes, İstanbul Valisi ve Belediye Başkanı şuanki bulundukları yeri tahsis etmeleri sonucu vaz geçmişler ve bugüne kadar süreç gelmiş.

Türk ve Osmanlı yemeklerini yıllarca büyük bir özenle sunmuşlar ve çeşitli uluslararası kuruluşlardan ödüller kazanmışlar,bu yüzdendirki yurtdışından çok sayıda misafir konuk ediyorlar, ayrıca ünlü şirketlerde misafirlerini burada ağırlamaktalar.

Pandeli Restauranta dik bir merdivenle çıkılıyor,içerde iç içe geçilen odalar bulunuyor.Çevremiz çinilerle donatılmış duvarlar,kubbeli süslü tavanlar,masalar bulunuyor.Tüm bunlarla beraber müthiş manzara buraya otantik bir hava vermekte.

Buranın spesiyalleri arasında ilk akla gelenler patlıcan böreği,kuzu incik,kuzu tandır,vişne tridi, hünkar beğendi oluyor,ayrıca tatlılarda buraya özgü.İşin sırrı kullanılan malzeme ile birlikte,eski usüllerin kullanılması ve personelin özenli  seçilmesinde yatmakta.Senelerdir burada çalışan aşçılar ve garsonları burada tanımanız olası.

Fiyatlara gelince,bu mekana,lezzete ve Istanbul’a göre çok pahalı değil,bu kaliteyede değer.

Afiyet olsun..

Selamlar…

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Arkadaşlar merhaba,

Bugünkü lezzet durağımızda Afyon’dayız.

Afyon İç Anadolu’nun ortak geçiş guzergahında bulunan termal suları ve  yemekleri&tatlıları  ile ünlü güzel ve şirin bir ilimiz.

Rotamızı bu guzel ilimizdeki tarihi bir lokantaya çeviriyoruz,

ismi Aşçı Bacaksız,kuruluşu 1881 yılına denk gelmekte,dile kolay 1.5 asırlık mekandan bahsediyoruz.Şuan 4. nesilden Ahmet Madenci mekanı işletiyor, oğlu Kadir’de yerine yetişiyor,ailede erkek isimleri Ahmet ve Kadir üstüne kurulu,babadan oğula bu şekilde ilerlemekte.Mekanı ilk kuran ise 1881 yılında Yağcıoğlu Mustafa imiş,oğlu Ahmet 1881 yılında doğmuş ve boyu çok kısa olduğundan lakabı aşçı bacaksız olarak kalmış.Mekanda tek bir ürün var oda kuzu tandır.Ahmet usta eski kasap olduğundan kuzuları kendisi seçiyor ve kesiyor.Genelde koyun eti kokar,Ahmet usta kokmaması için hem hayvanı genç alıyor hemde pişirme teknikleriyle bu olayın önüne geçiyor,etlerin tencereye dizilme düzeni bile bu koku olayına etki edermiş.

Rahmetli babası Kadir usta mekana selamsız girene,yağsız et isteyene ve 1.5 porsiyon isteyene kesinlikle et vermezmiş,benimde etin yağ kısımlarımı ayırdığımı goren oğul Ahmet bu konuyu bana hatırlatıyor:)

Tandıra gelince gerçekten çok güzel,et kendi yağıyla 8-10 saat kısık ateşte pişirilerek yapılıyor,pide üstüne servis edilmekte,yanında bir çüçük soğanda geliyor..

Servis saat 10:00 gibi başlıyor ve öğleden sonraya genelde kalmıyor.

Mekanın sandalye ve masalarıda oldukça ilginç;en az 100 yıllık,en yeni olanı 1938 yılında alınmış.

Afyon Uzun çarşı sonunda bulunan  bu küçük salaş mekanı mutlaka deneyin derim,yemek sonrası kadayıf tatlısıda denenilebilir,ama ben Afyon’da manda kaymaklı kabak tatlısını tercih ediyorum.

Afiyet olsun.

Porsiyon fiyatı: 10TL

Tel: 0.272.215 20 97-Afyon

Adres: Saraçlar Çarşısı No:6 -Afyon

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

2014 ilk yazımızı Istanbul’dan çok özel bir mekana ayırmak istedim.

İstanbul 7 tepe üstüne kurulu 5000 yıldan fazla geçmişi olan çok çeşitli kültürel özellikleri barındıran bir dünya metropolü.

Bu yüzdendirki bu şehirde sadece tarih ve kültür barındırmaz,bundan çok daha fazlasını burada bulabilirsiniz.Lezzet duraklarıda buraya özgü ve çok çeşitlidir.

Bugün bu lezzet girdabında sizleri Osmanlı Mutfağının en iyi temsil eden bir restaurantını sizlere anlatıyor olacağım.

Adı Asiante olan bu mekan tarihi Kariye Camii/Müzesi yanında buluna Kariye Otelinin şık restaurantı.

1991 yılından beri hizmetteler.Topkapı,Dolmabahçe ve Edirne Saray yemeklerinin tariflerinin izine düşüp bunların sırlarını keşfetmişler.Özellikle Kanuni Sultan Süleyman’nın oğullarının sünnet düğünü kayıtlarına ulaşıp buradaki yemeklerin sırlarını uygulamaya koymuşlar.(Kütüphanelerdeki belgelerden,sünnet törenine atıfta bulunarak o dönemde yazılan kitaplar kaynak olmuşlar)

Ayrıca yemek reçetelerine %100 sadık kalıp ilgili bölgelerden malzemelerin en kalitelerini almışlar/alıyorlar.

Bulgur Urfa,Antep fıstığı Gaziantep,kuzular Tekirdağ,nar ekşisi Antakya,zeytinyağı Ayvalık vs…

Sonuç ise mükemmel.

Biz Badem çorbası ile başladık,sonrasında sarma ve mezeler ile devam edip Dana Bonfile ve Bıldırcın yemekleri ile devam ettik,yanında içeçek olarak Osmanlı şerbeti,sonrasında Osmanlı tatlıları ve son olarak Türk Kahvesi.

Hepsi çok lezzetli idiler,şefimiz ve mekan sahibi beyde oldukça ilgili ve kibardılar.

Fiyatlara gelince bu kaliteye ve lezzete gore makul diyebiliriz.

Afiyet olsun..

Kariye Camii Sokak No: 6 34240 Edirnekapı, İstanbul – Türkiye Tel: (212) 635 7997 Fax: (212) 521 6631
eposta: info@asitanerestaurant.com www.asitanerestaurant.com

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bügunkü lezzet durağımızda Eskişehir’e konuk oluyor olacağız.

Eskişehir son yıllarda özellikle Yılmaz Büyükerşen’in önderliğinde tam bir Avrupa şehri olma yolunda hızla ilerliyor.

Gezmek,dinlenmek,öğrenmek,eğlenmek üstüne oldukça başarılı vede bunları yaparken çok para harcama gerektirmeyen bir öğrenci şehri aslında burası.

İlaveten Tarihi Odunpazarı Evleri,Balmumu Müzesi,Arkeloji Müzesi,Tarihi Camileri,Lületaşı,Çiğ Böreği ve Temalı Parkları ile doyumsuz bir ilimiz.

Bu güzellikler içinde yemek kültürüde olmazsa olmazlardan.

Tatar kökenli vatandaşlarımızın yoğun olduğu bu bölgede bu kültürün izlerinide bulmak olası.

Bugün bunların öncülerinden Fahreddin Usta’yı sizlerle paylaşıyor olacağım.

Fahreddin Amca 40 yıldır bu işte bizzat meşgul olmakta.

Balaban köftesi ve bonfilesi bu işin spesiyallerinden..

Ustanın anlatışıyla;Küçük küçük doğranmış pideler sıcak et suyu ile ıslatılır, üzerlerine yoğurt ve salça sosu dökülür. Daha sonra ızgarada pişirilen balaban köfteler ve bonfile şişler ilave edilir. Bonfile üstüne buraya has
eski ütü ile pres uygulanır.Maydanoz, domates ve ızgarada közlenmiş biberler konulur.

Üzerine kızgın tereyağı dökülür,sıcak olarak servis yapılır.Yanına üzüm şırasını istemeyi unutmayın derim.

Gerçekten çok lezzetli ve makul fiyatlı olan bu ürünleri Eskişehir’e gelirseniz mutlaka tadmanızı öneriyorum,afiyet olsun…

Ziya Paşa Caddesi Yolveren Sk. No: 46 Merkez, Eskişehir, Türkiye

Tel: (0222) 220 2799

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü yazımızda lezzet diyarı Hatay’da olacağız.

Tek Tanrılı dinlerin yüzlerce yıldır barış içinde birarada yaşadığı yer olan Antakya bu kültürlerden oldukça etkilenmiştir.

Doğu,Batı ve Ortadoğu sentezini yemeklerindede görmek olasıdır.

(Türk-Osmanlı,Arap,Ermeni,Suryani,Musevi,Bizans,Roma)

Muhteşem tadlar bu sentezden doğmuş olmalıdır diye düşünmeden edemiyorum.

Hatay’da çok güzel yöresel yemekler yapan yerler var.

Ben bugün bunlardan bir tanesini sizlerle paylaşıyor olacağım.

İsmi Sveyka,Türkçe anlamı olarak “Küçük Çarşı”.

Bina 1944 yılında Abdul Mizraki tarafından yaptırılmış,mekan Kurtuluş Caddesi üstünde,karşısında Sarımiye Camii(10mt),biraz ilerisinde ünlü Habib-Neccar Camii(200mt) ve Katolik Kilisesi(45mt),yanında Havra bulunan tarihsel bir yerde.

Ev olan mekan 2005 yılında restaurant olarak tekrardan elden geçirilmiş ve bugünkü halini almış.Kendinizi eski bir Sarayın salonunda yemekte sanıyorsunuz.

Yemeklerine gelince biz mezelerden ana yemeğe zor geçtik inanın,Humus’un en güzelini burada yiyebilirsiniz bunu özellikle belirteyim,ayrıca Katıklı Börek,Kaytaz Börek,Sucuk Börek(sucuk değil ama çok güzel bir lezzet) ve diğerleri hepsi çok lezzetli.

Küçücük olan Hatay zeytinide oldukça ilginç ve oldukça lezzetli bir zeytin çeşidi.

Ana yemeklere gelince tepside yapılmış Içli Köfte olan Sac Oruğundan, Kazbaşı Kebaba, Makbuleden, Etli Aşura kadar yöresel özgün bütün yemekler var.

Tepsi Kebabı ve Vişne Kebabı’da oldukça değişik tadlar.

Tatlı olarakta çeşitler mevcut,fakat Hatay’a gelince ilk yenilecek tatlı künefe olmalıdır.

Fiyatlara gelince oldukça makul seviyedeler.

Buraya eğer yolunuz düşerse mutlaka buraya uğrayın derim.

Hem atmosferi,hemde temizlik ve müşteri odaklı yaklaşımı sizi etkileyecektir,en önemli olanıda tabiki yiyeceklerin hepsinin lezzetli olması.

Afiyet olsun.

Adres: Kurtuluş Cd No:58, Antakya Merkez/Hatay

Telefon:(0326) 213 3947

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

İş gününün yoğunluk ve stresini dosthane sofra ve Babadan kebabın damaklarda dağılan cağ kebabı ile unutuldu. Gidiş yolu boyunca cağ kebabı, Babadan’ın kuruluşu, döner tipi et yapmanın sırrı hakkında gurmelere layık bir söyleşi yaşadık.

Babadan’a vardığımızda restoran sahibi İlker hocamızı tanıdı.

İçeri girer girmez dikkati çeken içi bakır çaydanlıklarla dolu olan kara fırındı.Cağ kebabı dışarıdaki kara fırında yapılıyor sıcak sıcak servis ediliyordu.

Oturur oturmaz gelen mezeler, ezmeler ile yemeğe başladık. Biraz karnımız doydukça etrafı incelemeye, masalarımızdaki camların altında yer alan noter onaylı cağ kebabı yapılışını okuyup ilgimizi çekenleri konuşmaya başladık.

Gerçi yazanlar aynen İlker hocamızın anlattığı şekilde olduğundan pek de şaşırmadık.

Cağ kebapları tekli metal şişler ile birer birer servis yapıldı. Şişe ve dönere alışkın halimizle birer birer verilmesini yadırgasak da yine hocamızın sözüne geldik. J ilk şişlerimiz bitmeden ikinciyi getiren garsona İlker hocamız bitirince sıcak sıcak almak istediğimizi belirtti ve yerken ne kadar haklı olduğunu gördük.

Hele yemek sonrası ateş başında sıcak sıcak yediğimiz cağ kebaplarını kıyaslayınca fırın ile masa arasında kaybedilen ısıyı minimize edecek projeler düşünmeye başladık.

E karnımız doydu ya sanat ve bilim yapmaya başladık J

Sanat diyorum çünkü doymak yetmedi bize ve gerek kurumun tarihini gerek kebapın yapılışını öğrenip sizlerle paylaşmak için heveslendik ve bir cağ kebabı kısa filmi çektik J

Sadece çekim ve yapımda yer almadık kesim ve sunuma da el attık. Kurgulamakla kalmadık, saç kurutma makinesi ile ateşi de harlattık ve sitede göreceğiniz beğeneceğinizi umduğumuz videoyu hazırladık. Afiyetle izleyiniz.

Röportaj sırasında bir kez daha İlker hocamızın dedikleri doğrulandı. Usta et marinesi kadar diziliminin de şişler için önemini vurguladı. Şişte bulunan etler kaburga-sırt vb şekilde farklı bölgelerden halkalar halinde sıra sıra koyulurmuş, böylece et boyunca kesim yapıldığında karışık bir lezzet yakalanırmış. Eğer tek tip et olursa zaten ya çok sert, ya çok yağlı kesimlere denk gelerek tadımı keyifsiz bir şiş olurmuş. Hasan için de benim için de bu yepyeni bir bilgiydi.

Bir de saç kurutma makinesi işi var. Daha önce mangal ortamlarında ateşi harlatmak için “saç kurutma makinesi mi tutsak?” espirilerini duymuştum ama gerçekte kullanıldığını hiç düşünmemiştim.

Fırının yanında fişe takılı küçük saç kurutma makinesini görünce çok şaşırdım ama bunun özellikle müşterinin yoğun olduğu öğle saatlerinde kullanıldığını, bir çeşit proses iyileştirme olduğunu öğrendik.

Et ateşte ısınıyor, sonra cağ kebabının metal şişleri ete geçiriliyor ve şişin altından yaprak gibi kesiliyordu.

Kesilen etin alt yüzü (ateş görmemiş yüzü) yandaki mangalda ateşe tutuluyor,sonrasında servis yapılıyordu. Ustamız hakiki cağ kebabının alt yüzünün bu yüzden daha beyaz olduğunu belirtiyor.

Böylece yedik öğrendik tadı damağımızda kalan bir lezzet ile tanıştık ama kusura bakmayın bu kadarla kalamadık.

Önce kebap üstüne olmazsa olmaz künefemizi söyledik. Ancak o kadar doyduğumuzu hesaba katmamıştık. Masaya gelen künefeye bir süre baktıktan sonra “biraz daha, biraz daha” derken lezzeti sağolsun künefeyi de afiyetle yedik. Uzayan peyniri ile üstündeki bol fıstıkla yemezsek yapanlara ayıp olacağını düşündük.

Bu kadar yemişken midemizi bir çay ile sakinleştirmenin yerinde olacağına karar verdik.Ancak deneyimli gurmemiz bu konuda da Erzurumlu cağ kebapçıda olmanın farkını yaşamamızı sağladı. Şekersiz çay içmemize rağmen gerçek kıtlama şekeri ile çay içme deneyimi yaşadık. Kıtlama şekeri gerçekten ağızda daha zor dağılan bir küçük bardak çay boyunca ağzınızda kalabilen ve aşırı tatlılık da vermeyen bir şekermiş.Biz de cağ kebabı pişirmenin sırlarına ve bu lezzetli dünyaya İlker hocamız sayesinde daha yakından bakabildik. Teşekkür ederiz. Gurmen’in bir sonraki lezzet durağında birlikte olmak ümidiyle…

Selamlar, Güliz Baysal + Hasan Kolay

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Saat: 11:00-15:00 arasında bulmak mümkündür.Kilosu firelerden dolayı biraz orta şekerli:60TL,fakat kesinlikle değer,çünkü 2 kg’dan ancak 1 kg et kalmaktadır.

Ayrıca Pala Halil Atatürk’e müthiş bir sevgi ve sempati duyan bir kişilik, dip not olarak belirtmemde fayda var.Mekan Halil’in yeri olarak geçmesine rağmen,Halil Ağbi’nin pala bıyıkları sayesinde Pala’nın yeri olarakta anılmaktadır.

Afiyet olsun..

Selamlar, Uğur Turan + Ilker Tolunay

Tel: (0258) 261 13 57 – (0258) 241 31 86

Adres: Eski Sarayköy Caddesi 357 Sokak No:11 Bayramyeri – Denizli

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]

Bugünkü lezzet durağımızı Denizli’den seçtim,ismi Kelleci Kardesler.

1981 yılında dört kardesle birlikte Denizli içinde kurulan mekan sonrasında Mugla yolu 10.km devasal tesisine taşınmıştır.

Ortam oldukça büyük bir alana kurulmuştur,çok sayıda kişiye aynı anda hizmet verebilmektedir.Açıkcası içeri girerken kaleye giriyormuş hissine kapılıyorsunuz.

Menü yelpazesi çok geniştir,kahvaltıdan,yöresel yemeklere,tandırdan,kelleye ve balığa kadar birçok alternatifi aynı anda bulmak mümkündür.

Benim favorim tabiki tandır ve kelle.Kelleyi hazırlamak oldukça zahmetli bir iş ve herkese hitap etmeyebilir.İçinde et,dil,göz vs.. bulunuyor,dediğim gibi herkesin damak tadına uygun olmayabilir,fakat kelle sevenler için süper olduğunu özellikle belirteyim.Tandır muadillerine gore oldukça başarılı,ayrıca dana sotede sunumu ve lezzeti olarak oldukça iyi.32 Yıllık tecrübenin karşılığını her yemekte alıyorsunuz.

Ufak bir uyarı,yemek öncesi gelen taze pide,çökelek ve tereyağı ayarını kaçırmayın,diğer lezzetlere yer ayırmakta fayda olacak.

Afiyet olsun.

Tel: (0258) 266 26 16 Denizli

Adres: Antalya Yolu üzeri 8. km Gökpınar – Denizli

[See image gallery at www.gezerekyiyelim.com]